2010.02.08 (Mon)
リンゴケーキ *レシピ*
そろそろ春も近くなって、リンゴケーキも最後かなぁと作ってみました。
お菓子作りは分量が大事！って言われた気がするのですが、
母から教わったレシピ、適当に変えたりして作っていたので、
以前作った時、なんか記憶の味のほうが美味しい…って思ったので、
今回は材料もなるべく忠実に！作りました。
（そう…dexの苦手なレーズンも入れましたとも）
母はいつも天板に作ってたのですが、22cm角のケーキ型にしたので、
ちょっと厚みが出すぎましたが、味的にはかなり思ったものに近いかも〜♪
上に飾りのリンゴを乗せるわけでもなく、
ががーっと混ぜたタネを焼くだけです。
しかし、かなり満足の出来でした〜
まさかレーズンのせいじゃないと思うけど…
いつもよりちゃんと卵白を泡立てたかな？^^;
もともとはニンジンケーキだったものをアレンジしたらしい…
＜リンゴケーキ＞ 天板一枚分
*材 料*
リンゴ 300ｇ(だいたい1個）
アーモンドスライス 75ｇ
くるみ 75ｇ
レーズン 80ｇ
ラム酒 or ブランデー 大さじ 1.5
卵 4個
砂糖 130ｇ（甘いのが好きなら150ｇでも）
レモン汁 1個分
小麦粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ 0.5
バター 50ｇ
*作り方*
（準備）
小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく
バターは溶かしておく
１．リンゴを薄くスライスする
２．ナッツ類はオーブンで空焼きしてこんがりさせる
３．レーズンにラム酒(ブランデー)を振り掛ける
４．卵は黄身と白身に分ける
５．白身をツノが立つくらいまで泡立てる
６．卵黄に砂糖を入れて、クリーム状になるまで混ぜ、レモン汁を加える
７．６に、ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる
８．７に、リンゴ・ナッツ類・レーズン・とかしバターを加えて最後に泡立てた卵白をさっくりと混ぜる
９．170℃に温めておいたオーブンで45〜50分焼く。
私はシナモン好きなので、スライスしたリンゴにシナモンを振りかけておきます、
色は悪くなるけど。
生のリンゴなので、時間がたつと水分がでて、しっとりなります。
ナッツ類もかなり多めなので、リンゴとナッツの間に生地がある、みたいな感じです〜。
お菓子作りは分量が大事！って言われた気がするのですが、
母から教わったレシピ、適当に変えたりして作っていたので、
以前作った時、なんか記憶の味のほうが美味しい…って思ったので、
今回は材料もなるべく忠実に！作りました。
（そう…dexの苦手なレーズンも入れましたとも）
母はいつも天板に作ってたのですが、22cm角のケーキ型にしたので、
ちょっと厚みが出すぎましたが、味的にはかなり思ったものに近いかも〜♪
上に飾りのリンゴを乗せるわけでもなく、
ががーっと混ぜたタネを焼くだけです。
しかし、かなり満足の出来でした〜
まさかレーズンのせいじゃないと思うけど…
いつもよりちゃんと卵白を泡立てたかな？^^;
もともとはニンジンケーキだったものをアレンジしたらしい…
＜リンゴケーキ＞ 天板一枚分
*材 料*
リンゴ 300ｇ(だいたい1個）
アーモンドスライス 75ｇ
くるみ 75ｇ
レーズン 80ｇ
ラム酒 or ブランデー 大さじ 1.5
卵 4個
砂糖 130ｇ（甘いのが好きなら150ｇでも）
レモン汁 1個分
小麦粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ 0.5
バター 50ｇ
*作り方*
（準備）
小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく
バターは溶かしておく
１．リンゴを薄くスライスする
２．ナッツ類はオーブンで空焼きしてこんがりさせる
３．レーズンにラム酒(ブランデー)を振り掛ける
４．卵は黄身と白身に分ける
５．白身をツノが立つくらいまで泡立てる
６．卵黄に砂糖を入れて、クリーム状になるまで混ぜ、レモン汁を加える
７．６に、ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる
８．７に、リンゴ・ナッツ類・レーズン・とかしバターを加えて最後に泡立てた卵白をさっくりと混ぜる
９．170℃に温めておいたオーブンで45〜50分焼く。
私はシナモン好きなので、スライスしたリンゴにシナモンを振りかけておきます、
色は悪くなるけど。
生のリンゴなので、時間がたつと水分がでて、しっとりなります。
ナッツ類もかなり多めなので、リンゴとナッツの間に生地がある、みたいな感じです〜。
2010.02.06 (Sat)
玉川 山廃純米
またまた「玉川」のお酒です。
「玉川 山廃純米無ろ過生原酒」
しっかりとした米の旨味と香り高さが後を引きます。
最近「玉川」がdexのブーム。
さて、そんなしっかりとしたお酒のお供は…
☆やずのお刺身
☆キャベツの塩もみサラダ
☆豆腐のたらこソースのせ
☆やず大根
☆レンコン肉はさみ焼き
…「やず」
って言います？？
ブリの若い時の呼び名なんですが、
うちの辺のスーパーでは、「ぶり」「はまち」「やず」どれも見かけるので、
「はまち」と「やず」ってどっちが若いんだっけー？なんて思って調べたら、
広辞苑には載ってなかったんです。
ふつうに「やず」でどこでも通じるような気がしていたのですが、
ネットで調べたら、ブリの若い魚の時の名前って地方でいろいろあるみたいで。
お刺身できるやずが１匹まるごと２９８円ですごく安かったので、
アラまでもらって、お刺身＆大根と一緒にアラ炊き。
キャベツの塩もみサラダは、こないだ白菜で作った分のキャベツバージョン。
こっちもなかなかよかったです。
dexはレンコン大好きなので…
鶏ミンチを挟んで焼いてみました。
仕上げにすこーし 柚子胡椒＋白だし醤油 を混ぜたものを
鍋肌にじゃじゃっと入れまわして出来上がり♪
「玉川 山廃純米無ろ過生原酒」
しっかりとした米の旨味と香り高さが後を引きます。
最近「玉川」がdexのブーム。
さて、そんなしっかりとしたお酒のお供は…
☆やずのお刺身
☆キャベツの塩もみサラダ
☆豆腐のたらこソースのせ
☆やず大根
☆レンコン肉はさみ焼き
…「やず」
って言います？？
ブリの若い時の呼び名なんですが、
うちの辺のスーパーでは、「ぶり」「はまち」「やず」どれも見かけるので、
「はまち」と「やず」ってどっちが若いんだっけー？なんて思って調べたら、
広辞苑には載ってなかったんです。
ふつうに「やず」でどこでも通じるような気がしていたのですが、
ネットで調べたら、ブリの若い魚の時の名前って地方でいろいろあるみたいで。
お刺身できるやずが１匹まるごと２９８円ですごく安かったので、
アラまでもらって、お刺身＆大根と一緒にアラ炊き。
キャベツの塩もみサラダは、こないだ白菜で作った分のキャベツバージョン。
こっちもなかなかよかったです。
dexはレンコン大好きなので…
鶏ミンチを挟んで焼いてみました。
仕上げにすこーし 柚子胡椒＋白だし醤油 を混ぜたものを
鍋肌にじゃじゃっと入れまわして出来上がり♪
2010.02.03 (Wed)
節分2010
今日は節分。
巻き寿司丸かじりって、子供のころはなかったけど、
最近はすっかり節分＝巻き寿司になっています。
で、今年はアナゴを入れよう！と思って、
煮アナゴを買おうと思ったら…
２匹で６８０円とか！！ 高ーーい（＞＜）
これはあきらめようと立ち去ろうとしたその時。
対面コーナーにちゃんと開いた生アナゴがあるじゃないですかー。
それも１匹１８０円。
実は自分であなごを煮たことがなかったのですが、
この金額の差に、挑戦する気になりました。
にょろーん
かなり皮がぬるぬるなので、塩でごしごし洗い、
熱湯にくぐらせてから、煮ていきます。
ここまで前の日に作ってました。
キッチンにおいてたら、dexに狙われてました…(笑) ダメっ。
巻き寿司、巻くの難しい…
すごいはみ出てて汚くてすみません。
具は、煮アナゴ、えび、玉子焼き、しいたけ、大葉。
今日の晩ご飯。
☆巻き寿司
☆豆っぽいサラダ（ひよこ豆、枝豆、コーン、人参）
☆豆団子と焼きキャベツ
☆お味噌汁
豆まきはしなかったけど、なにげに豆を取り入れてみました…笑
「豆っぽいサラダ」
「豆団子と焼きキャベツ」は甘辛醤油あんで。
最近、焼き白菜とか焼きキャベツにはまっています。
ざくっと切って、フライパンにオリーブオイル入れて蒸し焼きにするだけなんですが、
すごく野菜が甘くなって美味しいー。
で、焼きキャベツに、こないだの豆団子を一緒に、
ちょっと和風バージョンでいただきました。
和風でも美味しい♪♪
・・巻き寿司、全部丸かじりはつまらないので、
(断面を見てみたかった)切ってみました〜
具が真ん中じゃないし。…具、多すぎ？^^;
明日は立春。
でも、まだまだ寒いです。
巻き寿司丸かじりって、子供のころはなかったけど、
最近はすっかり節分＝巻き寿司になっています。
で、今年はアナゴを入れよう！と思って、
煮アナゴを買おうと思ったら…
２匹で６８０円とか！！ 高ーーい（＞＜）
これはあきらめようと立ち去ろうとしたその時。
対面コーナーにちゃんと開いた生アナゴがあるじゃないですかー。
それも１匹１８０円。
実は自分であなごを煮たことがなかったのですが、
この金額の差に、挑戦する気になりました。
にょろーん
かなり皮がぬるぬるなので、塩でごしごし洗い、
熱湯にくぐらせてから、煮ていきます。
ここまで前の日に作ってました。
キッチンにおいてたら、dexに狙われてました…(笑) ダメっ。
巻き寿司、巻くの難しい…
すごいはみ出てて汚くてすみません。
具は、煮アナゴ、えび、玉子焼き、しいたけ、大葉。
今日の晩ご飯。
☆巻き寿司
☆豆っぽいサラダ（ひよこ豆、枝豆、コーン、人参）
☆豆団子と焼きキャベツ
☆お味噌汁
豆まきはしなかったけど、なにげに豆を取り入れてみました…笑
「豆っぽいサラダ」
「豆団子と焼きキャベツ」は甘辛醤油あんで。
最近、焼き白菜とか焼きキャベツにはまっています。
ざくっと切って、フライパンにオリーブオイル入れて蒸し焼きにするだけなんですが、
すごく野菜が甘くなって美味しいー。
で、焼きキャベツに、こないだの豆団子を一緒に、
ちょっと和風バージョンでいただきました。
和風でも美味しい♪♪
・・巻き寿司、全部丸かじりはつまらないので、
(断面を見てみたかった)切ってみました〜
具が真ん中じゃないし。…具、多すぎ？^^;
明日は立春。
でも、まだまだ寒いです。
2010.02.01 (Mon)
開春 おりがらみ
開春 生酛超辛純米生原酒 おりがらみ
日本酒度＋１５で、「超辛口」ですが、おりの甘みでまろやかさがあります。
開春らしい渋みが出かかっていて、まだ若い感じ。
これはこれでおいしいですが、もう少し寝かせておいたらもっと複雑な味わいになりそうです。
さて、この日のお料理。…脈絡ないラインナップです^^;
☆ちぬ刺身
☆セロリスティック
☆ごぼうから揚げのたらこ和え
☆里芋の茶巾絞り
☆垰下牛＆大根ステーキ
さて、今回初めて作った里芋の茶巾。
なんて不細工な茶巾（TT)
この里芋の茶巾は、コナさんが紹介されていた、
kappapoohさんのかぼちゃの茶巾絞りを里芋バージョンで作ってみたものです。
里芋はレンジでチンしてつぶして、
中の具は、鶏挽肉とシイタケをお味噌で甘めに煮たそぼろを入れて、
ラップの上で茶巾にしました♪
上に柚子の塩漬けを少しのせておめかし。
なかなかよいアクセントになりました〜。
…と、ここで中を割った写真がないことに気付いた…とほほ。
ほんとに、中にはそぼろを入れてるんです！！
ただの茶巾じゃありません〜
かぼちゃのも作って白と黄色の茶巾を並べたり…したいなぁ。
今度こそ、中身の写真も。
あー、でもなんだか茶巾がどーも上手に出来ない（TT) だんごみたい…。
練習あるのみ？！ コツがあるんでしょうか…
日本酒度＋１５で、「超辛口」ですが、おりの甘みでまろやかさがあります。
開春らしい渋みが出かかっていて、まだ若い感じ。
これはこれでおいしいですが、もう少し寝かせておいたらもっと複雑な味わいになりそうです。
さて、この日のお料理。…脈絡ないラインナップです^^;
☆ちぬ刺身
☆セロリスティック
☆ごぼうから揚げのたらこ和え
☆里芋の茶巾絞り
☆垰下牛＆大根ステーキ
さて、今回初めて作った里芋の茶巾。
なんて不細工な茶巾（TT)
この里芋の茶巾は、コナさんが紹介されていた、
kappapoohさんのかぼちゃの茶巾絞りを里芋バージョンで作ってみたものです。
里芋はレンジでチンしてつぶして、
中の具は、鶏挽肉とシイタケをお味噌で甘めに煮たそぼろを入れて、
ラップの上で茶巾にしました♪
上に柚子の塩漬けを少しのせておめかし。
なかなかよいアクセントになりました〜。
…と、ここで中を割った写真がないことに気付いた…とほほ。
ほんとに、中にはそぼろを入れてるんです！！
ただの茶巾じゃありません〜
かぼちゃのも作って白と黄色の茶巾を並べたり…したいなぁ。
今度こそ、中身の写真も。
あー、でもなんだか茶巾がどーも上手に出来ない（TT) だんごみたい…。
練習あるのみ？！ コツがあるんでしょうか…
2010.01.30 (Sat)
宮島2010冬 （もみじ饅頭編）
宮島といえば、もみじ饅頭。
広島のお土産でもみじ饅頭は有名ですが、
正直そんなに好き！ってほどのものではない…^^;
でも、小学生の時初めて宮島へ来た時に食べた、
出来たてあつあつのもみじ饅頭はとってもおいしかった〜！！
（かなり遠い記憶…）
で、今回も
�，△辰燭�いもみじ饅頭を食べる
��宮島にしかないお店のもみじ饅頭を食べ比べる
というのが私の目標でした(笑)
もみじ饅頭はあんこ以外に、クリームやチョコなど、いろんな中身が出ていますが、
やっぱり基本はあんこ。
それも、こしあん。
もみじ饅頭のあんこは、さらし餡といって、
最初に小豆の皮を取ってから炊きあげているので、
餡の色が薄めになり、あっさりと美味しいのだそうです。
まず、温かいもみじ饅頭をいただこうと入ったのが、こちらのお店。
「坂本菓子舗」
おお！なんだかあんこに力入ってそう！
早速店内で、お茶と一緒にいただきました〜
ほんのり温かいくらいでした。
あんこの色は白めですが、お豆の味はしっかり、皮もやわらか〜でした。
美味しかった…❤
次は、「吉川七浦堂」へ。なんと、1個60円！
しかし、あなご飯もまだお腹の中にあったし、
店内で食べることが出来ず、持ち帰ることにしました…
最後に、「ミヤトヨ本店」
ゆず風味あんにひかれた。
そして、次の日、試食会〜
しかしここで、最初の「さかもと菓子舗」のこしあんを買ってないことに気づく。
…比べられないじゃん（＞＜）ぐぅぅ〜
（和栗モンブランと桜あんが美味しそうで、ついそっちを買ってしまったのでした）
しかし、3つならべてみると、見た目、やっぱり違うのが面白い。
左から、お店で食べた坂本菓子舗、吉川七浦堂、ミヤトヨ本店。
坂本菓子舗のは和栗モンブランなので、後で述べることにして、
真ん中の吉川七浦堂。
ちょっと小ぶりでしたが、柔らかくてほろっとしたあんこ、
甘すぎないし、皮も美味しかったです。
３番目のお店、ミヤトヨ本店。
あんこ、皮とも３つの中ではしっかりめの食感。
ゆず風味あんこはよかったです♪
結局３つのお店とも、あんこも皮も甘すぎず、
かなり美味しかったと思います。
ちなみに、坂本菓子舗の和栗モンブラン・桜あんとも、とーってもおいしかったです〜
冷めてもやっぱり皮もふわふわでした。
温かいのを食べたからってのもあるかもしれないけど、
ここのが一番好きだったな〜。
しかし、いっぺんにもみじ饅頭を４個たべたら、
かなりお腹いっぱいになりました・笑
宮島にはまだまだたくさんのもみじ饅頭屋さんがあります。
次回のお楽しみ♪
もみじ饅頭の面白いサイトを見つけました → 「もみまん通」 もみじ饅頭がいっぱい。
広島のお土産でもみじ饅頭は有名ですが、
正直そんなに好き！ってほどのものではない…^^;
でも、小学生の時初めて宮島へ来た時に食べた、
出来たてあつあつのもみじ饅頭はとってもおいしかった〜！！
（かなり遠い記憶…）
で、今回も
�，△辰燭�いもみじ饅頭を食べる
��宮島にしかないお店のもみじ饅頭を食べ比べる
というのが私の目標でした(笑)
もみじ饅頭はあんこ以外に、クリームやチョコなど、いろんな中身が出ていますが、
やっぱり基本はあんこ。
それも、こしあん。
もみじ饅頭のあんこは、さらし餡といって、
最初に小豆の皮を取ってから炊きあげているので、
餡の色が薄めになり、あっさりと美味しいのだそうです。
まず、温かいもみじ饅頭をいただこうと入ったのが、こちらのお店。
「坂本菓子舗」
おお！なんだかあんこに力入ってそう！
早速店内で、お茶と一緒にいただきました〜
ほんのり温かいくらいでした。
あんこの色は白めですが、お豆の味はしっかり、皮もやわらか〜でした。
美味しかった…❤
次は、「吉川七浦堂」へ。なんと、1個60円！
しかし、あなご飯もまだお腹の中にあったし、
店内で食べることが出来ず、持ち帰ることにしました…
最後に、「ミヤトヨ本店」
ゆず風味あんにひかれた。
そして、次の日、試食会〜
しかしここで、最初の「さかもと菓子舗」のこしあんを買ってないことに気づく。
…比べられないじゃん（＞＜）ぐぅぅ〜
（和栗モンブランと桜あんが美味しそうで、ついそっちを買ってしまったのでした）
しかし、3つならべてみると、見た目、やっぱり違うのが面白い。
左から、お店で食べた坂本菓子舗、吉川七浦堂、ミヤトヨ本店。
坂本菓子舗のは和栗モンブランなので、後で述べることにして、
真ん中の吉川七浦堂。
ちょっと小ぶりでしたが、柔らかくてほろっとしたあんこ、
甘すぎないし、皮も美味しかったです。
３番目のお店、ミヤトヨ本店。
あんこ、皮とも３つの中ではしっかりめの食感。
ゆず風味あんこはよかったです♪
結局３つのお店とも、あんこも皮も甘すぎず、
かなり美味しかったと思います。
ちなみに、坂本菓子舗の和栗モンブラン・桜あんとも、とーってもおいしかったです〜
冷めてもやっぱり皮もふわふわでした。
温かいのを食べたからってのもあるかもしれないけど、
ここのが一番好きだったな〜。
しかし、いっぺんにもみじ饅頭を４個たべたら、
かなりお腹いっぱいになりました・笑
宮島にはまだまだたくさんのもみじ饅頭屋さんがあります。
次回のお楽しみ♪
もみじ饅頭の面白いサイトを見つけました → 「もみまん通」 もみじ饅頭がいっぱい。
